Nyrkki voita ja... kana uuniin

Suomen television ruokaohjelmatarjontaan pettyneenä palasin Englannin vastaavaan ja katselin muutaman jakson Jamie Oliverin 30 minuutin aterioita. Kirjasin reseptivihkoon monta ruokaohjetta ja useita niistä on jo kokeiltukin. 30 minuuttiin on tosin meidän tavallisten kuolevaisten turha tähdätä... Tänä viikonloppuna testattiin Jamien piri piri -kana. Sen jälkiruoaksi tein omena-calvadostorttua, johon sain reseptin vuosia sitten entiseltä työtoveriltani Pirjolta. Jälkikäteen on todettava, että voita kului aika reippaasti, mutta makukin oli sen mukainen!

Jamie käytti kanan reisipaloja, joita valitettavasti ei Suomessa ole juurikaan saatavilla. Luullista lihaa piti kuitenkin olla, joten käytin koipi-reisiä ja pidensin hieman uunikypsennysaikaa. Pannupaiston tarkoitus on paitsi lyhentää uuniaikaa myös luoda ihana, rapea nahka.

Alla oleva resepti on ohjelmaa katsoessa havaintojen perusteella ylös kirjoitettu, mutta on mainittava, että Jamien kastikesatsi oli tuplattava, jotta se peitti uunivuoan pohjan. Tässä siis valmiiksi tupla-annos. Savustettua paprikajauhetta on Suomesta vaikea löytää, joten tavallista, vahvaa paprikaa voi käyttää. Halutessaan voi lisätä vaikkapa jotakin savuaromista chipotlekastiketta joukkoon.

Lisäkkeeksi tein niin ikään Jamien ohjeella murskattua bataattia ja perunaa, jotka maustetaan fetamurulla, tuoreella korianterilla ja oliiviöljyllä.

Jamien piri piri -kanaa

nahallisia kananreisiä tai koipi-reisiä (koipi-reisiä 2-3, mutta kastikemäärä riittää 4-5:llekin)

tuoretta chiliä (lajikkeesta ja vahvuudesta riippuen 1-4 kpl)

2 punasipulia

sitruunan kuori ja mehu (näillä tulee melko vahva sitruunan maku, joten jos et ole suuri sittisfani, vähän vähempikin riittää)

4 valkosipulinkynttä

4 rkl punaviinietikkaa

6-8 rkl oliiviöljyä

Worchestershire-kastiketta

2 tl (savu)paprikajauhetta

pari kourallista basilikanlehtiä

suolaa

mustapippuria

vettä

tuoretta timjamia (ja rosmariinia)

voita (tai öljyä) paistamiseen

Ota kana huoneenlämpöön vähintään 30 minuuttia ennen paistoa. Viillä nahkaan muutama viilto. Kuumenna pannulla voita (tai halutessasi öljyä) ja nosta kanat nahkapuoli alaspäin pannulle. Ripottele lihapuolelle suolaa ja mustapippuria. Voit käyttää useampaa pannua, jotta saat paistettua kanat kerralla tai vaihtoehtoisesti paistaa useammassa erässä. Paista n. 7 minuuttia.

Tällä välin voit valmistaa kastikkeen. Pilko tuoreita chilejä hieman pienemmiksi paloiksi (siemeniä ei tarvitse poistaa), kuori sipulit ja pilko nekin muutamaan osaan. Tee samoin valkosipulille. Pane chili-, sipuli- ja valkosipulipalat blenderiin ja lisää raastettu sitruunankuori sekä sitruunanmehu, basilikanlehdet, paprikajauhe, loraus Worchestershire-kastiketta, etikka, oliiviöljy sekä ripaus suolaa ja pippuria ja loraus vettä. Käytä blenderiä kunnes ainekset ovat hienontuneet – kastikkeen ei tarvitse olla aivan nestemäistä. Lisää tarvittaessa vettä, jotta saat koostumuksesta juoksevampaa.

Kun kanat ovat paistuneet nahkapuolelta n. 7 minuuttia, käännä ne ja paista lihapuolelta n. 5 minuuttia. Kaada kastike uunivuokaan, johon kanat juuri ja juuri mahtuvat. Nosta paistetut koivet kastikkeen päälle lihapuoli alaspäin. Pirskottele timjamin- ja rosmariininoksien päälle oliiviöljyä ja asettele ne kanojen päälle. Öljy ei ole pelkkää hifistelyä: se estää yrttejä palamasta uunissa. Nosta vuoka 200-asteiseen uuniin n. 10 minuutiksi. Jos kanat eivät vielä sen jälkeen ole täysin kypsiä, jatka kypsentämistä tarvittavan ajan.

Bataatti-perunalisäke (kahdelle)

bataatti

2 perunaa

fetaa

oliiviöljyä

kourallinen tuoretta korianteria

suolaa

mustapippuria

Kuori bataatti ja perunat ja pilko ne n. 2 cm x 2 cm -kokoisiksi paloiksi. Pane ne kattilaan veteen, lisää ripaus suolaa ja keitä kypsiksi. Siivilöi vesi pois ja survo kuutiot haarukalla tai perunasurvimella murskaksi. Tästä ei siis ole tarkoitus tulla hienoa sosetta, summittainen survominen riittää. Levitä bataatti-perunamurska kuumalla vedellä lämmitetylle tarjoiluvadille, murenna päälle feta ja ripottele silputtu korianteri. Ripottele vielä (sormi)suolaa, rouhi mustapippuria ja pirskottele oliiviöljyä. Halutessasi voit viipaloida päälle hieman tuoretta chiliä koristeeksi, jos sitä on jäänyt yli kanasta.

Sitten vain koko komeus ääntä kohti! Sivussa kannattaa tarjota myös tuoretta leipää, jolla on mukava mopata ihana chilikastike lautaselta.

---

Jälkiruokaomenatortun ohjeen sain muinoin työkaveriltani, joka oli hurahtanut kaikkeen ranskalaiseen. Siinä on muutama työvaihe, mutta ne kannattavat! Esivalmistelut voi sitä paitsi tehdä hyvissä ajoin etukäteen. Käytin tällä kertaa ihania, kotimaisia Samo-omenoita, mutta jos suomalaista ei ole tarjolla, Granny Smith käy mainiosti. Olen muuten pari kertaa calvadoksen korvannut Jallulla ja hyvä tuli siitäkin. :)

Tarte aux pommes flambées au Calvados

Täyte:

1 dl calvadosta

6-8 hapahkoa omenaa

1 dl sokeria

75 g voita

Pohja:

100 g voita

2,5 dl vehnäjauhoja

3 rkl sokeria

0,5 tl suolaa

1-2 rkl vettä

Kuori ja lohko omenat, pane ne kulhoon ja kaada päälle calvados. Marinoi omenoita 1-3 tuntia, välillä kulhoa hölskytellen.

Nypi voi ja vehnäjauho yhteen, lisää sokeri, suola ja vesi ja työstä taikinaksi. Kääri taikina tuorekelmuun ja pane jääkaappiin noin tunniksi.

Kun olet valmis kokoamaan tortun ja panemaan sen uuniin, nostele omenalohkot piirakkavuokaan (älä pane vuokaan marinointinestettä). Ruskista sokeria ja voita kasarissa tai pannulla, kunnes ne muodostavat kinuskin ja kaada se omenoiden päälle. Kauli taikina ja nosta se vuokaan omenoiden ja kinuskin päälle siten, että se peittää omenat kokonaan. Pistele haarukalla ja paista uunin alimmalla ritilätasolla 200 asteessa n. 50 minuuttia.

Tarjoile calvadoksella maustetun, löysäksi vaahdotetun kerman kanssa. Sitten voikin siirtyä vatsan viereen makaamaan...

Punajuuri-sinihomejuustopiiras

Illan päätähdet.

Rapukausi on käynnissä, ja osakseni lankesi viime viikonloppuisten rapukemujen alkupalasta vastaaminen. Purppurainen, supisuomalainen punajuuri on parasta syysruokaa, ja mieleni teki yhdistää siihen totutumman vuohenjuuston sijasta sinihomejuusto. Kun sopivaa reseptiä ei löytynyt, kehittelin sellaisen itse. Testaamattoman ruoan toisille tarjoaminenhan on kardinaalimoka, johon syyllistyin siis nyt minäkin (enkä ensimmäistä kertaa). Testiraadin kommenttien ja omien havaintojeni perusteella reseptiin tulikin nyt pientä hienosäätöä.

En ole koskaan ollut mikään taikinataikuri* ja mielestäni erityisesti kaupan suolaisen piirakan taikinoissa on erinomainen hinta/laatu/vaiva-suhde. Päätin nyt kuitenkin tehdä kaiken niin sanotusti skrätsistä ja tein taikinan nyppimällä yhteen vehnä- ja ruisjauhoja sekä voita ja esipaistamalla sitä n. 20 minuuttia. Pohjasta tuli hieman paksun oloinen ja siksi kuivahko, joten ensi kerralla luottanen itse valmiiseen. Alla kuitenkin myös taikinan resepti.

Punajuuret voi kypsentää itse uunissa paahtamalla tai keittämällä tai vaihtoehtoisesti voi käyttää kaupan vihanneshyllystä löytyviä, esikeitettyjä punajuuria. Uunikypsennys säilyttää paremmin punajuuren ravintoaineet ja mielestäni tiivistää maut mukavan paahteisiksi. Etikkapunajuuria en käyttäisi, sillä vaikka etikkaiset maut minullekin maistuvat, tähän piiraaseen sellainen hapokkuus ei sovi. Hapokkuutta haetaan sen sijaan purjosta ja crème fraîchesta.

Sinihomejuuston valinnassa voi kukin mennä omaan kaupunkiinsa, mutta suosittelisin suolaisempia vaihtoehtoja makeahkojen sijaan, sillä makea punajuuri kaipaa kaverikseen suolaisuutta. Suomalaisten tuttu kaveri Aura on tähän oikein passeli ja sitä saa kätevästi valmiina murunakin.

Tein ensimmäisen version 23-senttiseen irtopohjavuokaan, johon taikina-annos oli vähän liiankin suuri, mutta toisaalta korkeat reunat olivat hyvät, sillä täytekerros oli melkoisen muhkea.

PUNAJUURI-SINIHOMEJUUSTOPIIRAS

Taikina:

5,5 dl jauhoja (esim. 4 dl vehnäjauhoja ja 1,5 dl ruisjauhoja)

140 g kylmää voita kuutioiksi leikattuna

1 tl suolaa

3-5 rkl kylmää vettä

Täyte:

4-5 punajuurta

1-2 purjo (koosta riippuen korjattuun versioon laittaisin kaksi, sillä purjo kutistuu haudutettaessa aika paljon)

150-200 g sinihomejuustoa (ekassa versiossa oli 150 grammaa, mutta osa testiyleisöstä – minä itse mukaan lukien – oli sitä mieltä, että enemmänkin saisi olla)

200 g crème fraîchea

loraus kermaa, ruokakermaa tai maitoa crème fraîchen notkistamiseen

2 munaa

suolaa

mustapippuria

Taikina

Siivilöi suureen kulhoon jauhot ja lisää suola. Nypi jauhoihin kylmä voi, kunnes rakenne muistuttaa korppujauhoja. Lisää mahdollisimman kylmää vettä vähän kerrallaan, kunnes taikina pysyy juuri ja juuri kasassa. Kääri taikina tiiviisti tuorekelmuun ja pane jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.

Ota taikina kaapista ja kauli se jauhotetulla alustalla ohuehkoksi levyksi. Nosta se voideltuun piirakkataikinaan tai irtopohjavuokaan ja painele vuoan reunoille. Leikkaa leivinpaperista vuoan pohjan kokoinen pala, pane se piiraspohjan päälle ja sen päälle paistoherneitä tai jokin uuninkestävä astia painoksi. Esipaista pohjaa 200 asteessa n. 15-20 minuuttia. Ota sitten paino ja paperi pois ja paista vielä viitisen minuuttia.

Täyte

Pese punajuuret tarvittaessa ja pane 175-asteisen uuniin uunipelille. Punajuurien koosta riippuen kypsyminen kestää 1-2 tuntia. Omani olivat hieman tennispalloa pienempiä ja niiden kypsyminen kesti n. 1,5 tuntia. Nosta kypsät punajuuret kulhoon ja peitä tuorekelmulla. Anna jäähtyä noin kymmenen minuutin ajan. Kuori punajuuret** ja viipaloi ne ohuiksi kiekoiksi. Laita syrjään.

Ihanat purjot.

Huuhtele purjo ja viipaloi se kiekoiksi. Kuumenna oliiviöljyä paistinpannulla keskilämmöllä ja kuullota purjoja, kunnes ne ovat pehmenneet ja muuttuneet osin läpikuultaviksi. Huom: älä anna niiden ruskistua! Ole kärsivällinen: lopputulos on ihanan makeaa purjoa, joka sulaa suussa.

Nyt voit kasata piiraan! Lado pohjalle kerros punajuuriviipaleita hieman limittäin. Päällystä punajuuret sitten ihanalla purjolla. Ripottele purjon päälle puolet sinihomejuustosta. Voit käyttää joko valmista juustomurua tai murentaa itse palasta. Lado juuston päälle toinen kerros punajuuriviipaleita ja sitten loput homejuustomuruista. Rouhi pinnalle hieman mustapippuria. Tai siis paljon.

Suoraan uunista.

Sekoita crème fraîcheen munat ja tarvittaessa loraus kerma/ruokakermaa/maitoa/soijakorviketta, ripauta hieman suolaa (muista, että homejuusto on hyvin suolaista) ja (paljon) mustapippuria. Kaada crème fraîche -seos täytteen päälle tasaisesti. Paista piirasta 175-200 asteessa 30-40 minuuttia, eli kunnes pinta saa hieman väriä.

Tarjoa vaikka rucolavuoren kera!

Rucolavuoren alle voi kätevästi piilottaa myös ruman pinnan,
mikä ei tietenkään tässä tapauksessa ollut tarpeen.

* Lukuun ottamatta karjalanpiirakkataikinaa ja paria luottosämpylätaikinaani.

** Top tip: Punajuuret ovat punaisia ja haluavat myös värjätä sinut. Jos sormenpäiden värjääntyminen ei haittaa, anna palaa, jos haluat välttyä siltä, käytä suojakäsineitä.